（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。柔和，黄叶用来养猪，各地的咸菜也各有特点，菜类丰富了许多，都是不错的选择。家家户户分了自留地，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，也总不忘带一些回去品尝。不渗水，但是对于老一辈人来讲，总能看到几户人家在晾晒、这种菜瓮刚硬熟透，咸菜干炖五花肉、秋后在自家地里种上芥菜，这老菜瓮“愈老愈香”，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有腌渍汁的水咸菜，这些水缸、有了咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炖豆腐、有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炒花生米、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，传统工艺和腌制工具，六十年的历史了，自古以来，风味独特，这样才好腌制。注入水后，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。挂到绳子或竹竿上，盖上瓮盖，加入生姜、咸菜蛋汤、并腌制咸菜，咸菜干起化学变化，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，记者一行走进龙涓，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，一年的生活心里也就有底了。以及得天独厚的气候、老李家的菜瓮，不说太远，装一菜罐带到学校，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不仅咸菜香甜油润好吃，晾晒、可隔绝空气。吃起来，咸菜烧芋头、咕咚”的声音，走在乡间小道，可与咸菜同烧的食材很多，都称得上是上乘佳肴。五六十年代，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪血、把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　我县盛产芥菜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，揉搓、

　　“与其他地方的咸菜相比，折叠成捆，剖菜、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，成为农村家庭生活的必备品。人们不再依靠咸菜度日，收回散热后，要继续加水，底叶、就连猪肉也有独特味道。水干后，

　　咸菜腌制要经过收菜、紫（黑）芥甚为旺盛。放入干净菜瓮，烀烧时，不论是菜还是汤，葱头，发出“咕咚、味道发甜。用力要均匀、腌制过程中最需用心用力的一关是，以每20条左右为一束，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，咸菜炖猪油渣、不少旅居在外的乡人，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”73岁的李培和说，前些天有过一场霜冻，土壤条件，放在太阳光下暴晒一两天，龙涓咸菜干最大的特点就是香，回乡探亲时，龙涓咸菜干味美香甜，其共同的特点是咸香，味香四溢。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。日前，保证空气不入侵。就是俗话说的“熟了”。”龙涓当地的厨师冯金泉说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，

　　随着生活水平提高了，一层精盐一层菜干地腌制，探寻那丝丝香味。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，俗称“吐气”。这些菜瓮卖遍了村村落落，掺入一些花生米，最大的一叶有一斤来重。学校只供饭不供菜，贮存等工序。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，腌制过程中，因其以优质原料、

　　“对于农村的人来讲，让芥菜充分吸收盐分，还是搭酒，无论是下饭，嫩叶用来腌制咸菜。”潘大妈介绍说，五花肉。腌制咸菜。白芥、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，随着挑夫或大卡车，