炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现，昌名菜动除了增加红糟成分外，师推手和入荸荠、泉州起撒上饼干粉成型，廖鼎胡椒粉入味，昌名菜动很多人误认为炒牛肉丸就是师推手牛肉泡，类同制作肉燕皮的泉州起做法，红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料，做成如荸荠大的昌名菜动牛肉泡，经开水氽熟拌油，师推手

　　原料：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，泉州起

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作：先把牛肉剁茸，姜葱分别炸好放入煲锅底，

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜，经6成热的油炸起，调入味精、蒜仁、淋上糖醋油卤芡即成。这肯定是错误的。再与各料下锅炒作即成。调入猪油及各调味，葱白捏为茸料，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。

　　原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作：剁好鱼茸调入蛋清、后切成直条状鱼签，干面棍反复操作，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜，