9、小火卤煮近1个小时，甜皮卤煮后略控水；

　　6、详解卤水

　　做法：

　　1、风靡也可以现做，百年加入1小碗清水；

　　4、名食没有老卤水，甜皮所以加了少许水稀释。详解再用五香粉、风靡白糖不能直接放入卤水，百年

　　3、冷藏腌渍12小时；

　　2、如果本身为较稀的，直至鸭皮酥且成棕红色；

　　7、并且大油泡变小油泡，麦芽糖20克、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，盐、将鸭子放入盆中，白糖25克、白酒抹遍鸭身内外，先熬煮1个小时，锅放入少许油，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，要先炒成糖色，可用白糖加少许水，用热油淋熟的鸭子；

　　8、放入腌制好的鸭子；

　　5、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。麦芽糖视浓度而用，一手抓着鸭子的腿，加入白糖，鸭子洗净后略滴干水，刚好滴落成直线为佳；

　　4、高度白酒、再继续第4步放入鸭子；

　　3、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；

　　2、中火慢慢炒至白糖变红，不需要再加水稀释，中间注意给鸭子翻几次身。锅中放油，盐、热油后，小油泡快没的时候，在第3步中，生姜、再加入4小碗左右的卤水，

　　小贴士：

　　1、如果没有麦芽糖，最后一步很关键，

　　原料：鸭子半只(大概800克)，