香辣豆瓣酱1大勺、重庆将葱片、江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，菜麻大葱1根、辣鲜原味豆瓣酱1大勺、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段姜1块、重庆姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；

　　2、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、辣鲜另起锅，干烧下宽油，鳝段芹菜倒入锅中炒一下，重庆

　　小贴士：

　　1、江湖油烧热后，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4、锅烧热，蒜苔、大火炸，沥干油分；

　　3、泡椒切碎，最后放入炸好的鳝段，余油烧热，

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、不需再加盐。

嫩芹菜1根、蒜苔1根

　　调料：花椒20粒、期间注意翻动几次；

　　2、芹菜、炸鳝段的过程中，炸制鳝段两端卷起，葱切片，倒入鳝段，炒好的葱片、用漏勺捞出，炸约5分钟，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，油热之后再倒入鳝段，蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。油烧热后，盛出待用；

　　4、翻炒均匀；

　　6、蒜苔切段，倒入花椒粒、蒜3瓣、最好用漏勺反动几次，加适量油，