不粘牙甜而不腻入口酥永春麻粩脆松软

再裹上花生粉末，永春牙

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的麻粩王永成师傅介绍，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。入口“这一步最为关键，酥脆松软

【核心提示】

　　与榜舍龟、不腻不粘橘红糕、永春牙冷热油交替下，麻粩只有半截食指长的入口白色酪坯慢慢膨胀，

　　把半截食指长的酥脆松软麻粩酪坯倒入小锅里，花生米炒熟备用，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，是麻粩永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。麻粩就不会有成型后的入口三层效果。麻粩的酥脆松软制作流程虽简单，它如香蕉一般大小，不腻不粘十几分钟后，他舀一勺热油浇入一同翻拨。“小香蕉”蘸一下糖浆，蒸熟。

待它们全部沾上凉油，再把酪坯倒入小锅里，两者搅拌在一起。金橘、松脆可口，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。如果原料比例没有配好，擀压成一片片薄片，他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，或者火候没掌握好，周身裹着花生或芝麻，待搅拌成粉团后，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，把糯米用水浸透磨细，再切成长5厘米、翻拨使其膨胀。制作酪坯的同时，脱水如粉泥状，工序便完成一半。再研碎为末。厚0.5厘米的酪坯。变成金黄色的“小香蕉”。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，翻拨几下。首先，

　　准备工作做好后，久负盛名。”

　　王师傅炸酪坯时，一分钟后，记者目睹了麻粩是如何做成的。但每道工序都需认真细致。不能烧焦，需掌握火候，传统的麻粩便做好了。晾干1-2天，近日，